土鍋に５００ｍｌの水を張ります。
①
1.5cm角に切った 山芋を 15個くらい入れます。
（ショウガみじんぎり 大さじ1）
濁り酒４００ｍｌ(または、酒粕と甘さが欲しければ 蜂蜜を小さじ2） と味醂小さじ２、
青ねぎ一掴み、塩をひとつまみ入れて
ダイショク瀬戸内豚のスライス（２ｍｍなど）を 5切れくらい敷き詰めます。
②
アクを取りつつ 中火で湯を沸かして
沸騰してきたら、火を弱火にして 煮ます。(ふたはしません。）
③
仕上げに、胡椒を少々引いて、
府中味噌の赤味噌か合わせ味噌を溶かして、瀬戸内海塩を好みで調節して 味を調える。
下茹でほうれん草と、豆腐を入れます。
④
最後に 白すりごまを大さじ２くらい お好みで加えても いいです。
※福山市周辺で 飲食店をされる方は ご自由ににお使い下さい。
鎌倉室町時代には、醤油も清酒もまだ発明されていなかったとか。
そんな時代を イメージした 豚鍋です。
ホンモノの猪肉は、手順①②を何度も繰り返します。
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